Jimmy’s Pizza : la première pizzéria new-yorkaise de Nantes

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Je ne pensais pas pouvoir encore être agréablement surprise par une pizzéria nantaise tant l’offre est désormais aussi pléthorique que qualitative, et pourtant, Jimmy’s Pizza a plus que réussi son pari.

Jimmy’s Pizza est une pizzéria unique à Nantes puisqu’elle propose des pizzas new-yorkaises à la part.

La pizza New York style se distingue par sa pâte fine et croustillante et sa très grande taille qui lui permet d’être vendue le plus souvent à la part mais également d’être pliée facilement pour être dégustée sur le pouce.

Elle est une héritière de la napolitaine importée par les italien·ne·s aux États-Unis au début du XXème siècle.

Quelques semaines après l’ouverture, Yannick, le cofondateur a souhaité me faire découvrir Jimmy’s. J’ai donc été invitée mais totalement séduite par ses différentes recettes qui sont, pour moi, parmi les plus intéressantes de Nantes à l’heure actuelle.

Par ailleurs, non content de proposer un produit qui n’existe pas encore à Nantes, Yannick a le souci de valoriser au mieux cette variante U.S de la pizza avec des ingrédients premium et des farines en provenance directe d’Italie.

Il pousse le détail jusqu’à respecter la méthode new-yorkaise en ajoutant de la poudre de malt diastasique à la pâte qui stimule la fermentation et permet une jolie dorure malgré une cuisson rapide.

Notons enfin que l’enseigne est donc tenue par Yannick qui est végétarien et à l’origine des recettes, accompagné de Farnaz aux fourneaux qui est végétalienne, expliquant le joli choix de pizzas sans viande et la possibilité d’opter pour du fromage ou des lardons vegan.

Lors de ma visite, le choix m’est ainsi donné entre :

• L’OG : sauce tomate, ail, huile d’olive et origan, vegan de base (3,20€ la part)
• La Classic Cheese : sauce tomate, mozza, origan (3,90€)
• La White : mozza, scamorza, champignons, persillade, ricotta, citron, sésame (4,60€)
• La Caulifalo : mozza, chou-fleur, sauce buffalo, sauce blue cheese (4,30€)
• La pizza du moment : fêta, poivrons, huile de sésame avec piment rouge coréen gochugaru, courgettes (4€)

Et je vous présente sans plus attendre ma préférée, à savoir la pizza du moment au gochugaru. Visuellement soignée, son assaisonnement est impeccable et chaque ingrédient complète les autres dans un subtil jeu d’équilibriste.

La pâte, quant à elle, tient toute ses promesses. Elle est fine, légère, savoureuse et croustillante. Un régal.

La White est, à n’en pas douter, mon second coup de cœur (et je sais que je ne suis pas la seule). Très gourmande, elle conjugue rondeur, acidité et saveurs fumées avec brio.

Et voici à présent l’OG généreusement garnie de lardons La Vie (prévoir un petit supplément) et de fêta Violife (gratuit), aussi simple qu’efficace et un sans faute si on la réhausse de l’une des délicieuses huiles homemade de la maison à l’ail ou au piment.

Je termine avec la plus discrète Colifalo dont la sauce Buffalo et la sauce Blue Cheese mériteraient de s’assumer davantage (même si cette recette reste de très bonne facture).

Je conclus avec le très généreux cookie vegan de la maison, au chocolat légèrement fondant sur le dessus (3€).

Pour Jimmy’s, ses recettes précises, ses portions abordables et le coup de frais qu’il apporte au paysage nantais de la pizza, c’est un très grand oui. À la question « serais-je prête à retourner chez Jimmy’s dès demain ? », la réponse est oui. Et je pense que tout est dit.