Kombu : des sandwichs premium rue Léon Jamin (Nantes)

En quête de renouvellement mais aussi (et surtout) de concepts en phase avec la réalité des finances des Français.e.s aujourd’hui, nombreuses sont les adresses bistrotières, voire gastronomiques, à se lancer dans l’aventure parallèle de la petite restauration.

C’était déjà le cas avec le très bon Bercail, petit frère du tout aussi excellent Broussaille. Et c’est du nouveau bébé de Maximilien Degroise et Léo Huet, déjà connus pour leur travail à La Mandale, dont nous allons parler aujourd’hui.

Situé lui aussi rue Léon Jamin, Kombu est une adresse de « casse-dalles » pas piquée des hannetons. Avec l’aide de Jérémy Landrein, le trio y propose le midi des sandwichs premium concoctés à partir de produits locaux, dans le respect des saisons.

Le soir, Kombu (du nom de l’algue japonaise) fait place aux assiettes à partager, pour une cuisine plus développée et accompagnée comme il se doit de « vins nats ». Rien de surprenant donc à ce que le lieu soit d’ores et déjà le repère des cool kids du quartier (vous êtes prévenu·e·s !).

Cette première visite aura lieu au déjeuner pour tester les talents de la maison en matière de street food.

Au programme, une carte revisitée toutes les 5 semaines avec un trio de sandwichs dont un végétarien (comptez 11€ le sandwich tout de même).

Lors de ma venue, les notes extrême asiatiques sont au rendez-vous avec un sandwich au tofu fumé mariné, sauce rayu (une huile pimentée japonaise), chou vinaigré sucré, oignon frit, mayo oignon, coriandre et salade.

Et le visuel remplit toute ses promesses avec un sandwich copieux et TRÈS appétissant. Légèrement toasté, le pain doré fourni par Au P’tit Pain Nantais est croustillant et moelleux. En bouche, je suis épatée par l’équilibre des saveurs et textures, pour un résultat aussi inspiré que gourmand. Pas de doute, Kombu n’a pas volé sa réputation.

Si le cœur (et surtout l’estomac) vous en dit, vous avez par ailleurs la possibilité d’opter pour la formule sandwich+soupe+yaourt à 17€ avec, au menu ce jour-là, une soupe chaude courge, coco, yaourt fumé et graines de courge ainsi qu’un yaourt grec, courge confite earl grey et granola.

Je me laisse toutefois tenter par le brownie du moment au chocolat blanc, matcha et amande caramélisée (5€). Si la fameuse poudre de thé vert se fait un peu trop discrète, les amandes croquantes associées au fondant du brownie sont une franche réussite.

Pour Kombu, ses recettes pointues qui font mouche, son accueil détendu et une très belle terrasse qui ne gâche rien, c’est un grand oui et j’avoue être curieuse de ce que les chefs peuvent proposer en soirée. L’occasion d’un retour pour les beaux jours. 😋