Suzette : le bistro dépoussiéré face Île de Versailles (Nantes)

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La cuisine bistrotière n’a pas dit son dernier mot à Nantes. Sorti de terre début avril 2026, Suzette Bistro en est la preuve vivante. Un vent de fraîcheur saupoudré d’un soupçon de vintage, parce qu’on n’oublie pas d’où on vient.

Confortablement installé en face de l’Île de Versailles, Suzette est autant un hommage aux grands-mères des fondateurices qu’à l’adorable mascotte canine de la maison.

Aux commandes de Suzette Bistro : le chef Gaël Tougeron, ancien second chez l’étoilé Freia, accompagné de Clara La Posta Brin, responsable de salle passée par le bien connu Sain.

Le plan ? Proposer des classiques de la cuisine traditionnelle bistrotière française revisités dans des versions dépoussiérées (de l’aveu même du duo).

Ce parti-pris s’illustre dans l’atmosphère du lieu, entre couleurs et lignes emblématiques des années 70 et style scandinave plus épuré, comme un clin d’œil à l’expérience danoise passée de Gaël et Clara.

Pour ce crash test, c’est au dîner que ma fine équipe d’accompagnatrices nous sommes données rendez-vous.

Et la carte nous met de suite dans le bain avec un « hors d’œuvre » (terme que je n’avais pas croisé depuis longtemps) et un plat de résistance végétariens ainsi que deux « entremets » (décidément).

Tarifs nocturnes obligent, je passe directement au second temps avec la très appétissante tartelette Fontainebleau servie avec petit pois, fèves, haricots verts, feuilles d’arroche et de capucine, pickles de graines de moutarde, vinaigrette fleur de sureau, condiment agrumes, pâte brisée, glace moutarde et poudre de livèche (18€).

Et c’est là que les choses sérieuses commencent. Si le bistro affiche une allure un peu branchée et « sans prise de tête », l’ambiance en cuisine est tout autre avec un chef aussi technique qu’inspiré. Car c’est un Fontainebleau sublimé que nous propose Gaël Tougeron dans une réinterprétation 100% salée, comme une invitation au jardin.

Le chef partage avec nous son évidente curiosité pour le végétal, entre mélange gourmand de légumineuses revenues dans un beurre monté et plantes comestibles aux notes délicates. Et l’on se plaît autant à croquer dans la tuile brisée qu’à déguster du bout des lèvres une glace moutarde de caractère, témoin d’une cuisine réflexive et qui ose. Une totale réussite !

Je termine avec le séduisant nougat glacé, graines de tournesol, noisettes, amandes caramélisées, crémeux et gel fraise et tahin (9€). Un final à l’équilibre impeccable entre notes végétales des pousses, sucrosité de la fraise et rondeur du chocolat et des graines. Le tout avec une pointe de saveurs levantine gentiment déstabilisante.

Un final qui ne se prend jamais de haut et qui remplit parfaitement son contrat. La marque de celleux qui n’ont plus rien à prouver.

Et pour la curiosité, le tiramisu au café des nantaisEs de chez Platypus, biscuit cuillère, streusel cacao et amaretto qui a comblé mon accompagnatrice de filiation transalpine (10€).

Pour Suzette Bistro, les assiettes précises et impliquées de son chef, le service impeccable de Clara et l’humilité du lieu (contrairement à d’autres nouveaux arrivants que je ne citerai pas…), c’est un très grand oui.

À ce stade, ce n’est d’ailleurs plus du dépoussiérage mais un grand ménage de printemps.