Christophe Roussel : un chocolatier-pâtissier 3 étoiles à La Baule

Avec des boutiques à La Baule, Guérande, Pornichet et Paris et une place au sein de Relais Desserts (organisme de promotion de la pâtisserie française à l’international), le moins que l’on puisse dire, c’est que Christophe Roussel n’est plus un débutant.

Mais c’est bien dans la célèbre station balnéaire que tout a commencé avec une première boutique située allée des Camélias, puis une seconde avenue du Général de Gaulle, un atelier allée des Forsythias et enfin une boulangerie (« Yummy ») en plein centre-ville.

Sur de solides bases, le pâtissier-chocolatier propose chocolats, macarons, pâtisseries traditionnelles revisitées ou de sa création, des galettes des rois en janvier, d’adorables créations à Pâques et des glaces durant les beaux jours.

Côté cacao, c’est une gamme de chocolats en ballotins, sous la forme de palets, de billes, en tablettes ou encore à l’effigie de la Tour Eiffel que le baulois a choisi de concocter pour nous régaler.

Étant originaire de La Baule, j’ai pour habitude de recevoir de la part de ma maman à Noël le traditionnel coffret de chocolats made by Christophe Roussel, disponible en plusieurs tailles :

• Coffret de 125g : 14€
• Coffret de 250g : 26€
• Coffret de 375g : 38€
• Coffret de 500g : 48€
• Coffret de 1kg : 90€

Pour cet essai, ce sera un ballotin de 250g, soit une trentaine de pièces :

• Ganaches et pralinés, enrobage chocolat noir Bahiana 65% de cacao,
• Caramel à la fleur de sel de Guérande,
• Ganaches et pralinés, enrobage chocolat au lait de Saint-Domingue à 46% de cacao.

L’enrobage Bahiana est le fruit d’une collaboration avec un planteur brésilien engagé dans une production respectueuse environnementalement et socialement.

Cet assortiment permet de tester une large sélection de douceurs dont de petites originalités telles que thé earl grey, gingembre/citron, passion/coco/sucré pétillant ou encore pulpe de framboise, une valeur sûre même si toutes les créations ne sont pas au même niveau selon moi.

Depuis la rénovation de sa boutique de la rue des Camélias, le chocolatier propose également un espace salon de thé avec quelques tables où il est possible de goûter ses desserts en sirotant un chocolat, un thé Dammann ou un café.

Parmi les choix de desserts, nous retrouvons de grands classiques tels que l’éclair au chocolat (4 €), la tarte au citron meringuée, la forêt noire individuelle, le baba au rhum ou encore le Saint-Honoré caramel/vanille (5,60 €) ainsi qu’une gamme de macarons.

De mon côté, je vous propose de découvrir le bien nommé Douceur Framboise (5,60 €), un gâteau célébrant le fruit rouge et composé de framboises fraîches, de chantilly à la vanille de Madagascar, de mousse de chocolat au lait, d’une compotée de framboises et d’un croustillant au praliné amande. Un dessert à la fois gourmand et acidulé pour celleux qui aiment les fruits francs en dessert.

Ne recherchant pas une quelconque forme de légèreté pour le goûter, j’accompagne cette pâtisserie d’un chocolat chaud maison plutôt corsé et servi peu sucré, pour les amateurices de cacao brut (4 €).

Notons que mon accompagnatrice de maman avait ce jour-là choisi le moelleux au chocolat Bahiana, initialement un gâteau de voyage pour 4 personnes mais disponible en part individuelle pour 4,50 €. J’ai oublié de le prendre en photo mais sachez que je vous le recommande très chaudement !

Vous l’aurez compris, Christophe Roussel est LA référence à La Baule si vous cherchez à faire plaisir ou à vous faire plaisir. La passion du chocolatier pour son produit fétiche ne fait aucun doute et gageons qu’il continue à nous la communiquer pendant plusieurs années encore.