En-Champs-Thé : le bistro végétal qui rassemble à Canclaux (Nantes)

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Alors que de nombreuses adresses culinaires sont à la peine, d’autres semblent tirer leur épingle du jeu. C’est le cas du célèbre Oh K-fée d’Mj qui récidive avec une seconde adresse tout aussi ambitieuse, à Canclaux cette fois.

Cette adresse, c’est En-Champs-Thé. En plus d’avoir un jeu de mots pour patronyme (on ne change pas les bonnes habitudes), En-Champs-Thé affirme comme son grand-frère son identité végétale, sans gluten et bio.

Mais plus qu’une simple cantine, le restaurant veut se positionner comme un véritable lieu de vie dans le quartier. Il répond ainsi présent pour le petit-déjeuner, le déjeuner bien sûr mais également le goûter en tant que salon de thé, le soir en formule tapas et le weekend pour le brunch. Une petite prouesse en soi.

À l’image d’Oh K-fée d’Mj, l’intérieur se veut chaleureux avec de flamboyantes tapisseries animalières, des murs jaunes et des tables d’un vert intense. Chez En-Champs-Thé, on ne rougit pas de ses racines.

L’autre bonne nouvelle d’En-Champs-Thé, ce sont ses prix. Avec une formule en trois temps à 22€ au déjeuner pour une cuisine qui, comme nous allons le voir, est maison, créative et de saison, le moins que l’on puisse dire, c’est que le bistro joue le jeu.

Les parents seront par ailleurs raviEs d’apprendre que les entrées et les plats sont tous disponibles en petites portions et à moitié prix pour les enfants. Pour sortir de l’éternel nuggets/frites.

Au menu de ce vendredi midi donc, des créations très essentiellement vegan (à une ou deux exceptions près) et aussi appétissantes les unes que les autres.

Printemps bien avancé oblige, le choix nous est donné entre un gaspacho, croûtons focaccia à l’ail, graine de courge et pousses ou une tarte fine à la courgette, olives, confiture de tomate et fêta vegan (6€ entrée seule).

Particulièrement affamée ce jour-là, j’opte pour la seconde et ne regrette pas mon choix l’assiette à peine arrivée. Outre une pâte maison délicieuse, cette tarte gorgée de soleil est un régal aromatique. La fêta Violife fait également l’unanimité parmi mes accompagnatrices. Un démarrage sous les meilleurs auspices.

Et pour les curieux·se·s, voici un petit aperçu du gaspacho du jour :

La maison persiste et signe en plat avec trois propositions parmi lesquelles il nous sera bien difficile de statuer (15€ plat seul) :

• Riz, lentilles vertes, coco, curry, citron vert, crème de tahini, pois-chiche torréfiés, tagliatelles crues et carottes
• Carottes à la crème, tofu brouillé, protéines de soja texturées, pommes de terre en robe des champs, crème échalotes, cheddar et cream cheese végétaux
• Lasagnes 100% sarrasin, aubergine, compotée de tomates et béchamel vegan, fêta non vegan

Avant de poursuivre, je dois saluer En-Champs-Thé (et Mj) pour l’équilibre diététique de ses plats puisque chaque assiette contient protéines, légumes et glucides. Ce qui n’est, malheureusement, pas du tout systématique, particulièrement dans les adresses de cuisine traditionnelle.

Pour revenir au sujet qui nous intéresse, sachez que j’étais tellement pressée de savourer mon plat que j’ai omis de le prendre en photo. Vous aurez donc une capture d’écran de moindre qualité tirée d’une vidéo. 😅

Reconnaissez que ce joyeux bazar donne tout de même l’eau à la bouche. Si elle est réputée pour ses recettes saines, Morgane (la fondatrice) propose une cuisine sans compromis pour les gourmandEs. On mélange ainsi avec enthousiasme le tofu tout doux aux pickles délicatement acidulés et notre chère patate à l’onctueuse crème échalote. La promesse est tenue.

Et un petit détour du côté des lasagnes colorées d’une de mes accompagnatrices avant de passer à la suite :

Pour le sucré, les choses sont claires : deux options possibles, vegan ET sans gluten (à cœur vaillant, rien d’impossible).

Si les pancakes fermentés au cacao, sauce chocolat, caramel miso et chantilly au café me font de l’œil, je leur préfère cette fois la panna cotta coco, suprême d’orange, sirop au rhum et sésame blond (6€ le dessert seul), un final léger, frais et discret mais parfaitement équilibré.

Bien sûr, difficile d’apprécier la cuisine de Morgane sans l’accompagner de l’un de ses fameux jus, ici le jus orange, citron vert, carotte et gingembre impeccable (3€ le verre).

Notons enfin qu’en bon bistro moderne, En-Champs-Thé propose deux références de vins sans alcool en plus des quilles classiques. Je pense qu’à ce stade, 99% de la population peut trouver son bonheur chez En-Champs-Thé.

Pour En-Champs-Thé, ses assiettes créatives et enjouées, ses prix plus qu’abordables et son inclusivité sans failles, c’est un très grand oui.

Le type d’adresse qui me rend de moins en moins patiente face aux « le végétal c’est compliqué » et autres risottos en seules options non carnées. Il est plus que temps que la cuisine française face sa révolution.