C’est par un morne et pluvieux samedi que j’ai décidé de tester ce qui semble être l’un des piliers de la restauration nazairienne, le Sabayon. Après lecture de quelques avis ça et là, je savais à quoi m’attendre : l’assiette et rien que l’assiette (ou presque).
Et le moins que l’on puisse dire, c’est que le petit restaurant d’à peine 20 couverts ne semble pas vouloir faire parler de lui. Façade quelconque et décoration de salle minimaliste voire d’un autre temps. Mais qu’importe, les propriétaires des lieux (Christelle et Landry Touzeau) n’ont besoin que du minimum pour faire salle comble. Réservation obligatoire donc !
Il faut dire que l’enseigne a des arguments : des produits d’une grande fraîcheur, un service charmant, une cuisine de tradition maîtrisée et un prix défiant toute concurrence. J’ai opté pour « l’entrée de gamme » avec un menu entrée/plat/dessert à 19 euros.
Nous commençons avec la noix de joue porc confite et l’andouille de Guémené poêlée à l’ananas et la mangue, tartare de tomate et fenouil, vinaigrette au parfum framboise.
Et tout y est : les fruits se marient parfaitement avec l’andouille et la joue à la fois fermes et fondantes, le tout accompagné de pousses et tomates cerises excellentes. Cela peu sembler anodin mais on oublie rapidement le goût des choses « simples ».
S’ensuit le pavé de saumon grillé à la plancha accompagné de son riz pilaf et de ses légumes du marché à la sauce Sancerre. A nouveau, l’ensemble est d’une arrogante simplicité et pourtant, la cuisson du saumon est parfaite et les légumes à peine cueillis : petits pois croquants et champignons, on en redemande.
On termine avec le discret délice aux fraises et sa fine génoise, crème mascarpone et pistache, ses fraises de pays et son sorbet fraise. Tout invite à la douceur dans ce dessert : un biscuit d’une hyper tendresse, une crème toute douce et les fraises de la région que nous aimons tant. Bref, une excellente façon de terminer ce repas.
L’ensemble a été arrosé d’un Quincy récoltant très équilibré.
Si vous passez dans la région ou si vous êtes disposé à faire quelques kilomètres, n’hésitez pas à vous arrêter au Sabayon qui a le mérite de mettre une cuisine de qualité à la portée de tous.
Restaurant Le Sabayon
Adresse : 7, rue de la Paix, 44600 Saint-Nazaire
Tél : 02 40 01 88 21
Horaires : du mardi au samedi de 9h à 22h30