Si vous êtes nantais.e, vous n’êtes pas sans ignorer la terrible bataille du petit chou pâtissier que se livrent le salon de thé Maison Grimaud et la boulangerie Emma.
Pour être presque une habituée de la seconde, je dois dire que le niveau est plutôt élevé. Il était donc temps de voir ce que le salon, logé à quelques pas de la place Royale, a dans le ventre (à choux ?).
Et pour le brunch, rendez-vous en fin d’article !
Ce passage hivernal chez Maison Grimaud me donne l’occasion de découvrir la carte des douceurs saisonnières de l’enseigne.
Car oui, Maison Grimaud propose des créations suivant les saisons. Nous avons ainsi le choix entre 18 très jolis choux et rochers à 2€ l’unité, parmi lesquels le marron glacé, le pain d’épices ou le rocher noir.
IMPORTANT POUR LES VÉGÉTARIENS !
J’ai appris après ma visite que certains choux contiennent de la gélatine de bœuf, dont le chou passion ci-dessous. Voici une liste non exhaustive des choux concernés mais retenez qu’il s’agit de ceux possédant un petit disque (autre que chocolat) disposé sur le dessus : citron, agrumes, mojito, framboise, mangue, fraise, dulcey, caramel… Si vous avez un doute, n’hésitez pas à demander !
Parce que la Maison a pensé à tout, j’opte pour la formule goûter à 6,20€ composée de deux choux à la crème et d’une boisson au choix (thé, thé glacé, eaux).
Petit hic toutefois, la formule goûter n’est disponible que du mardi au vendredi de 15h à 17h. J’imagine que le restaurant n’a pas besoin de cette formule pour faire le plein le weekend mais cela rend ses créations moins accessibles aux personnes disponibles uniquement à ce créneau.
Je reconnais cependant que le brunch de Maison Grimaud reste, à l’heure actuelle, l’un des plus abordables de Nantes. On ne peut pas être premier partout.
Mais revenons à notre quatre heures. Je jette mon dévolu sur le chou façon Paris-Brest et le chou fruit de la passion. Côté thé, ce sera un Lov is Pure de Kusmi Tea.
Je ne vous fais pas languir plus longtemps, ces deux petits choux sont très bons. La mousseline pralinée du Paris-Brest est parfaitement transposée dans cette version miniature à la crème délicate. Le chou passion apporte une note de fraîcheur mais aussi de gourmandise avec son disque fruité et sa perle croquante.
Maison Grimaud soutient sans problème la comparaison avec Emma, voire dépasse le maître. Si je ne devais émettre qu’une remarque : une pâte à chou légèrement plus croustillante et on est au top niveau !
Attention les yeux, l’aventure ne s’arrête pas là. Si Maison Grimaud se pose comme un docteur ès chou, elle n’en demeure pas moins redoutable sur les pâtisseries (plus que CHOP CHOP ?).
Je vous présente donc la Religieuse façon poire Belle-Hélène, crémeux chocolat, poire confite et chantilly vanille (4,90€).
Aussi belle que délicieuse, cette Religieuse revisitée allie l’onctuosité et la douceur de la chantilly à la puissance de la crème chocolat et au croquant du chou aux éclats de noisettes. Fatale !
À la carte également ce jour-là, d’autres créations aux intitulés plus que prometteurs :
- L’Éclair crémeux thé vert matcha et framboises fraîches
- L’entremet « Fleur de sel », biscuit génoise aux amandes, croustillant praliné fleur de sel, mousse vanille de Tahiti, caramel fleur de sel
- Le Paris-Brest noisettes sablées torréfiées, crème pralinée légère, praliné fleur de sel
Mais la Maison ne s’illustre pas que pour ses savoureux goûters. Elle propose également un service continu pour le déjeuner dès 11h30 et jusqu’à 14h avec un salade bowl veggie à 11,90€ mais surtout de très appétissantes gougères garnies à 8,90€, dont deux végétariennes.
Les plus gourmands se régaleront de la formule potage, gougère, boisson et chou à la crème pour 16,90€ (17,90€ si vous prenez 2 choux).
Mise à jour juin 2022 : je suis retournée chez Maison Grimaud en été et je vous propose de découvrir ce que l’enseigne prévoit pour les beaux jours.
Côté choux tout d’abord, notre spécialiste a concocté une recette saisonnière fraise/basilic fruitée, légère et fraîche.
Je n’ai pas pu résister non plus au chou citron meringué. Si celui-ci vous inspire, sachez qu’il est disponible toute l’année !
Mais ce n’est pas tout ! Lorsque le soleil pointe son nez, c’est pour ses choux glacés que l’on se rue chez Maison Grimaud. Cette spécialité se compose d’une glace à l’italienne maison, de chantilly vanille, d’une sauce et d’un topping au choix, le tout surmonté de l’immanquable chouquette (4€ le petit pot et 6€ le grand).
Pour ce premier essai, ce sera une glace vanille de Tahiti et fraise Mara des bois, sauce chocolat et noisettes hachées. Un dessert estival, gourmand et frais même si je regrette que la chouquette ne soit probablement pas du jour. Je suis venue un dimanche et j’imagine qu’il n’y a pas de tournée ce jour-là, ce que je comprends.
Je vous recommande donc de venir plutôt en semaine ou le samedi.
Pour terminer, je vous partage le chaï latte frappé à 5€, généreusement épicé et rafraîchissant, quoique trop léger en thé noir.
Le brunch de Maison Grimaud
Si la Maison peut revêtir de petits airs bobo, elle n’en propose pas moins trois formules pour toutes les bourses et tous les appétits :
- Le brunch sucré à 18,90€ (clairement l’un des moins chers si ce n’est le moins cher de Nantes)
- Le brunch salé à 22,90€
- Le maxi brunch à 24,90€
Concrètement, les brunchs salés et sucrés sont des versions « réduites » du maxi brunch qui se compose de :
- Un briochou*,
- Des chouquettes*,
- Une brouillade d’œufs,
- Des baguettes grainées,
- De confiture, crème fouettée et caramel beurre salé,
- Une salade de fruits maison*,
- Une assiette végé (ou non),
- Une boisson fraîche (thé glacé bio, jus Le Coq Toqué bio, jus de fruits frais de saison),
- Une boisson chaude (thé et infusion Kusmi Tea, cafés bio ou chocolat chaud bio),
- Un chou à la crème au choix parmi la longue liste de Maison Grimaud.
Incapable d’en venir à bout, j’ai laissé le maxi brunch à mon accompagnateur pour lui préférer le salé. J’ai indiqué avec un * les éléments qui n’étaient pas présents dans mon brunch.
Petit aperçu de notre tablée :
Inutile de vous dire que nous salivons à la vue des premières assiettes colorées et toutes plus appétissantes les unes que les autres.
Je commence sans plus attendre avec le très bon multifruits du moment mais surtout avec le chocolat chaud origine République Dominicaine 74% qui est, très clairement, le meilleur que j’ai pu déguster à Nantes pour le moment. Un chocolat épais et corsé, exactement comme je l’aime.
Je poursuis avec la brouillade d’œufs, douce et légère à laquelle j’aurais peut-être ajouté une pointe de poivre et de ciboulette pour le peps.
Je trempe également ma cuillère dans la salade de fruits de mon accompagnateur qui est, quant à elle, un vrai régal.
Le pain aux graines sélectionné par la Maison est très bon, tout comme le caramel au beurre salé, proposé dans une version hyper crémeuse. Moi qui n’en raffole pas, je dis ENCORE.
Après cette mise en bouche réjouissante, passons à l’assiette végétarienne mais surtout à la gougère, une autre spécialité de Maison Grimaud.
L’enseigne propose des crudités (concombres, tomates, carottes) ainsi que des aubergines cuisinées, du quinoa, une crème à la menthe et du fromage frais pour « farcir » ce chou salé à son goût :
Et nos fameuses gougères, moelleuses et très savoureuses. Original et qui fait toujours mouche :
Je termine avec un chou « Nantes-Paris » à la crème pralinée et au cœur Petit-Lu. De vous à moi, je n’ai pas réellement ressenti le goût de notre biscuit local mais le chou reste, comme tout ceux de Maison Grimaud, vraiment excellent. La pâte à chou croque sous la dent et la crème est impeccable.
Nous avons eu la chance ce jour-là de pouvoir petit-déjeuner sur l’agréable et spacieuse terrasse mais sachez que le salon dispose aussi d’un intérieur très agréable avec, notamment, une petite salle plus intimiste et idéale si vous souhaitez vous isoler un peu avec des ami.e.s ou de la famille (ma maman en garde un très bon souvenir).
Pour Maison Grimaud, ses choux pâtissiers et ses gougères revisitées, sa décoration élégante et sa très belle terrasse en été, c’est un oui. L’endroit est même une place de choix pour celles et ceux qui cherchent un peu de calme en plein cœur de Nantes.
Vous recherchez un spot proposant des boissons et des gâteaux vegan et/ou sans gluten. Direction Oh K-Fée d’MJ Nantes, près de la cathédrale pour des gourmandises inclusives.
Cette adresse figure aussi dans les articles suivants :
Adresse : 4 Rue Vauban, 44000 Nantes
Téléphone : 09 86 67 56 23
Horaires : du mardi au dimanche de 11h à 19h (20h le samedi). Brunch le dimanche en deux services : 11h et 13h15
Réservation : recommandée pour les repas, obligatoire pour le brunch