Vincent Guerlais : j’ai testé les macarons et les chocolats de la star de Nantes

Si vous êtes de Nantes ou de la périphérie, vous connaissez sûrement Vincent Guerlais qui règne (presque) sans partage sur la scène sucrée locale.

Je dis presque car ces derniers mois ont vu émerger des challengers de poids tels que Capkao ou Coutant par exemple (et plus localement Couleur Chocolat).

Pour revenir à notre sujet, « l’agitateur de papilles » et ses six boutiques en ville et proche banlieue régale les becs sucrés depuis 1997.

Chocolatier avant tout, Vincent Guerlais propose des coffrets chocolats classiques, des tablettes mais également des Spécialités telles que :

• Les Éclairs Chocolats : une revisite de la célèbre pâtisserie au format bouchée,
• Le Grand Beurre : un Petit Beurre Lu chocolaté sous stéroïdes,
• Les Guerlinettes : une fine cigarette Gianduja enrobée de chocolat noir,
• …

Pour ce test, j’ai tout d’abord opté pour un coffret découverte de 13 pièces pour 16,70€ (attention, ce packaging n’existe plus).

À la simple vue du packaging, élégant et tendance, il ne fait aucun doute que l’artisan et son équipe possèdent un certain sens du marketing

L’intérieur est très plaisant à l’œil. Les chocolats, de petite taille, sont à la fois sobres et graphiques.

Mais il est temps d’y porter le premier coup de dent. Leur enrobage, légèrement craquant, renferme des cœurs noirs puissants, des caramels fondants ou des ganaches croquantes.

Parfois mariés à un agrume, un fruit des bois, à du gingembre ou du clou de girofle, les « bonbons de chocolat » de Vincent Guerlais sont tout simplement épatants de subtilité. Son inventivité fait de chaque bouchée un véritable moment de découverte. Premier contrat rempli !

Guerlais n’a pas résisté non plus à l’appel du très tendance gâteau de voyage avec quatre déclinaisons : thé fruits rouges, citron, chocolat et caramel (comptez 14€ l’unité).

Ce gâteau pour 4 personnes environ se présente comme un biscuit moelleux au cacao surmonté d’une ganache onctueuse au chocolat origine Madagascar et enrobé d’un glaçage chocolat noir 70% et d’éclats de fèves de cacao.

Ne vous méprenez pas. Malgré sa modeste taille, la bûche tout chocolat made by Guerlais en a sous la pédale. Dense, texturée et intensément cacao, elle est avant tout dédiée aux inconditionnel.le.s du chocolat.

Faisons à présent un détour du côté de la boulangerie. Si acheter son croissant chez Vincent Guerlais ne semble pas aller de soi, l’artisan a quelques arguments bien rodés pour nous convaincre de changer de crémerie et notamment son panier de six viennoiseries ultra appétissant pour 13,90€.

Malheureusement indisponible lors de ma visite, je me « contenterai » du bostock et de la brioche au chocolat pour cette fois (2,50€).

Craquante à l’extérieur, notre brioche moelleuse est dotée d’un cœur fondant tout chocolat très gourmand.

Le bostock, une brioche à la crème d’amandes et aux amandes effilées, n’est pas en reste puisqu’elle est tout simplement délicieuse.

À la fois fondante et craquante, elle explore l’amande sous toutes ses coutures pour un résultat parfait.

Si je n’apprécie pas forcément toutes les créations de Vincent Guerlais, je dois néanmoins reconnaître qu’il maîtrise parfaitement l’exercice de la viennoiserie.

Passons aux macarons à présent avec le coffret de 8 gourmandises pour 10,40€. Ayant toujours en tête les petits chefs-d’œuvre du patron (j’ai nommé Pierre Hermé), ne pas faire de comparaison sera difficile. Et pourtant, les macarons du plus nantais des chocolatiers n’ont pas à rougir.

Leur enveloppe, moelleuse et légèrement craquante, abrite des ganaches originales et réussies telles que Pina Colada ou amanatsu (un agrume japonais). Des douceurs qui n’ont rien à envier à leurs homologues parisiennes.

Vous l’aurez compris, nul besoin d’attendre un anniversaire ou les fêtes de fin d’année pour rendre une petite visite à Vincent Guerlais.

Et si vous n’habitez pas à Nantes ou dans les environs, pas de panique. Le maître chocolatier expédie ses trésors en France et même à l’étranger. À vos paniers !

> Psstt ! Vincent Guerlais fait partie de mon article sur le meilleur gâteau nantais de Nantes. N’hésitez pas à jeter un œil !